우리 농장
1977년에 설립된 코스만 앤 웹 농장의 설탕나무 숲은 거의 반세기 동안 최고급, 가장 순수한
유기농 메이플 시럽을 생산해 왔습니다. 오늘날 이 고대 숲과 비옥한 토양에는 번성하는 동식물 종
이 풍부하게 서식하고 있으며, 생물 다양성의 성지이자 아름다움의 장소인
은 현재 3세대 코스맨 가족이 소중히 가꾸고 있습니다.
데이비드 코스만 & 린다 섀턱
우리의 이야기는 1977년 퀘벡 남부의 동부 타운십에 농장을 구입한 근면한 부부인 부모님, 데이비드와 린다로부터 시작됩니다. 헛간은 낡았고, 농가는 수리가 필요했으며, 밭은 잡초가 무성했지만 부부는 땅과 그 땅에서 누릴 수 있는 단순하고 정직한 삶의 가능성에 반해버렸습니다. 돈은 적고 농지는 많지 않은 상황에서 데이비드와 린다 부부는 농장의 수입을 창출해야 했습니다. 그들은 소 네 마리를 살 수 있을 만큼의 돈을 긁어모았고, 공식적으로 농사를 짓기 시작했습니다.
1986년에 처음으로 400그루의 단풍나무를 채취했습니다. 첫 시즌에 채취한 수액은 모두 인근 시럽 생산업체에 판매했는데, 거의 아무런 대가 없이 많은 노동력을 필요로 했습니다. 그 후 몇 년 동안 데이비드와 린다 부부는 젖소 무리를 50마리로 늘리고 자체 설탕 캠프를 건설했으며 단풍나무 수액을 채취하는 나무도 6,000그루로 늘렸습니다. 1995년, 인접한 설탕 단풍나무 단지가 매물로 나왔을 때 데이비드와 린다 부부는 이 단풍나무 단지가 벌목되는 것을 막기 위해 반드시 매입해야 한다고 생각했습니다. 땅이 워낙 넓어 비용을 지불해야 했고, 유기농 시럽을 더 많이 생산하는 것이 답이었죠.
숲이 번성하고 농장이 커지면서 데이비드와 린다 부부는 저(다니엘), 동생 패트릭, 여동생 안드레아 등 가족도 함께 키웠습니다. 우리 모두 학위를 취득하고 타운십 너머의 세계를 탐험하기 위해 잠시 농장을 떠났지만, 우리 셋은 여전히 우리가 자란 땅에 깊이 뿌리를 내리고 있습니다. 겨울에는 단풍나무를 두드리고, 봄에는 설탕을 주고, 일 년 내내 줄을 돌보는 등 우리는 농장과 숲의 모든 계절에 가족이 함께 모입니다. 그리고 제 자녀인 야닉과 엘리너가 숲과 들판을 탐험하고 놀면서 3세대 코스만 가족은 이제 이 아름다운 장소와 사랑에 빠져들고 있습니다.
다니엘 코스만 & 사라 (웹) 코스만
수년간의 꿈과 계획, 그리고 기다림 끝에 아내 Sarah와 저는 2013년에 가족 농장에 인접한 땅을 구입했습니다. 언젠가 퀘벡으로 돌아가 아이들을 키우고 부모님과 함께 너도밤나무와 단풍나무가 울창한 언덕에서 사탕수수 농장을 운영하고자 하는 희망이 구체화되었습니다. 확장된 농장이 이제 두 가족을 부양해야 한다는 것을 알고 시럽의 새로운 브랜드를 개발하고 2006년부터 제가 살고 있던 캐나다 서부 해안으로 가져올 수 있는 가능성을 모색하기 시작했습니다. 2014년 12월, 코스만 농장에서 직접 생산한 유기농, 혼합하지 않은 단일 포레스트 메이플 시럽인 코스만 & 웹 타운십 오가닉이 출시되었습니다.
저는 코스만앤웹의 비즈니스 운영, 영업, 물류를 관리하고, Sarah는 코스만앤웹 브랜드를 개발 및 마케팅하고, 웹 판매를 지휘하며, 장부를 관리합니다. 우리는 주로 농산물 직판장이나 영업을 위해 출장을 다니거나 야닉, 엘리너와 함께 설탕나무 숲에서 하이킹을 하는 모습을 자주 볼 수 있습니다.
유기농을 위한 우리의 약속
저희 농장은 30년 넘게 유기농 인증을 받았습니다. 이 인증은 생산 공정에서 사용하는 장비의 품질, 환경 친화적인 세척 제품 선택, 나무와 수도꼭지에 유해한 독소를 사용하지 않겠다는 약속을 보장합니다. 하지만 유기농 기준에 대한 우리의 헌신은 단순히 검사를 통과하고 연회비를 납부하는 것 이상으로 훨씬 더 깊습니다. 우리가 수돗물을 사용하는 토종 단풍나무 숲은 우리 사업의 기반이기도 하지만, 복잡한 생명 관계로 이루어진 번성하는 생태계이기도 합니다. 생물 다양성을 위한 안식처이자 아름다운 곳이며, 우리의 집이기도 합니다.
지구상에서 가장 훌륭한 유기농 메이플 시럽을 만들면서 숲의 건강을 지속적으로 지원하는 것은 즐거움이자 특권이며, 우리는 이를 우리의 소명이라고 생각합니다. 당연히 깨끗하고 생태적으로 건전한 관행에 대한 우리의 헌신이 코스만 앤 웹 타운십 유기농 싱글 포레스트 메이플 시럽의 절묘한 맛에 반영되어 있다고 믿습니다. 여러분도 저희만큼이나 맛있게 드시기 바랍니다.