Bio-Ahornsirup vs. Nicht-Bio-Ahornsirup
Jeder Ahornsaft ist unverfälscht und rein - er kommt direkt aus der Natur, ohne menschliche Eingriffe oder chemische Prozesse. Warum also sollte ein Ahornsiruperzeuger eine Bio-Zertifizierung für wichtig halten? Die Bio-Zertifizierung garantiert gute, saubere Praktiken vom Setzling bis zum Sirup. Für uns spiegelt dies unsere ökologischen und sozialen Werte wider und zeugt auch von unserer Liebe und unserem Respekt für die Wälder.
Zertifizierter Bio-Ahornsirup wird nach bestimmten Richtlinien und Vorschriften hergestellt, die die Waldbewirtschaftung, die Verarbeitung und die Lagerung betreffen, um sicherzustellen, dass zu keinem Zeitpunkt der Produktion Chemikalien oder andere anorganische Produkte verwendet werden. Der damit verbundene Mehraufwand und die Zertifizierungsgebühr führen zu einem höheren Preis für zertifizierten Bio-Ahornsirup.
Für Erzeuger von zertifiziertem Bio-Ahornsirup gelten die folgenden Einschränkungen und Richtlinien.
Produktionspläne, Produktionsaufzeichnungen, Verkaufsaufzeichnungen, Bestandsaufzeichnungen, Produktrückverfolgbarkeit und Standortpläne müssen sowohl für die FPAQ (in Québec) als auch für den Bio-Zertifizierer aufbewahrt werden.
Wenn der Wald an landwirtschaftliche Flächen (z. B. Weihnachtsbaumplantagen) angrenzt, auf denen nichtökologische Produkte wie Pestizide verwendet werden, müssen Puffer um den Ahornstrauch herum angelegt werden.
Mindestens 15 % der Bäume in einem Zuckerstrauch dürfen keine Zuckerahorne sein, um die Waldvielfalt zu erhalten. Das Unterholz in unseren Wäldern darf nicht gefällt werden, und als Dünger dürfen nur Holzasche, Kalk oder andere zugelassene organische Düngemittel verwendet werden.
Gift darf nicht als Mittel zur Tierbekämpfung eingesetzt werden. Große und kleine Tiere können die Saftleitungen aus verschiedenen Gründen beschädigen; ein ökologischer Erzeuger muss alle Schäden akzeptieren und beheben.
An den Fallleitungen zum Sammeln des Ahornsaftes (falls zutreffend) müssen Schutzvorrichtungen angebracht werden, um die Ahornbäume nicht zu beschädigen.
Ahornbäume müssen einen Durchmesser von mindestens 20 cm haben, um einmal angezapft zu werden; mindestens 40 cm, um zweimal angezapft zu werden; und mindestens 60 cm, um maximal dreimal in einer Saison angezapft zu werden. *Untersuchungen haben gezeigt, dass sich bei mehr als einer Entnahme pro Baum in einer Saison das Narbengewebe des Baumes verdoppelt, während nur etwa 30 % mehr Saft gewonnen wird.
Als Desinfektionsmittel für die Reinigung der Zapflöcher darf nur Ethyl in Lebensmittelqualität verwendet werden (um sicherzustellen, dass sich beim Anzapfen des Baumes keine Bakterien im Zapfloch befinden). *Erzeuger von nicht biologischem Ahornsirup können während der Ahornsaison eine Vielzahl von Chemikalien als Desinfektionsmittel verwenden.
Während des Umkehrosmoseverfahrens können keine mineralischen Bestandteile des Saftes entfernt werden.
Für die Verarbeitung dürfen nur Pfannen aus rostfreiem Stahl verwendet werden. Während der Kochsaison darf nur Wasser zur Reinigung dieser Töpfe verwendet werden. Am Ende der Saison kann Essig oder vergorener Saft zur Reinigung verwendet werden.
Nur zertifizierte Bio-Öle können als Entschäumer verwendet werden.
Ahornsirup und Ahornzucker von Cosman & Webb sind durch
Ecocert Canada als biologisch zertifiziert.