Ist dunklerer Ahornsirup nahrhafter?
Antwort: Die Nährstoffzusammensetzung von Ahornsirup ist für alle Sorten gleich.
Ahornsirup ist ein natürliches Süßungsmittel, das nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks beliebt ist, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass dunklere Sorten von Ahornsirup, wie z. B. Dark Robust Taste, im Vergleich zu helleren Sorten einen höheren Nährwert haben, aber es gibt keine wissenschaftlichen Beweise für diese Annahme.
Das Verständnis der Ahornsirup-Sorten ist ein großes Thema, und wir haben einen wunderbaren Blog-Beitrag darüber geschrieben: Shedding Light on Maple Syrup Grades. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Ahornsirup allein aufgrund seiner Farbe in verschiedene Güteklassen eingeteilt wird. Die Einteilung reicht von goldenem, zartem Geschmack über bernsteinfarbenen, kräftigen Geschmack bis hin zu sehr dunklem, kräftigem Geschmack. Diese Güteklassen wurden vom International Maple Syrup Institute (IMSI ) festgelegt und in ganz Nordamerika eingeführt. Sie ersetzen das alte System mit den Güteklassen Nr. 1 (hell, mittel, dunkel) und A, B oder C.
Nährstoffzusammensetzung von Ahornsirup
Die Zusammensetzung von Ahornsirup, unabhängig von seiner Qualität, besteht hauptsächlich aus drei Hauptnährstoffen: Kohlenhydrate (in Form von Zuckern), Wasser und Mineralien. Der Hauptzucker in Ahornsirup ist Saccharose, gefolgt von kleineren Mengen an Glukose und Fruktose.
60 ml (1/4 Tasse) reiner Ahornsirup enthält normalerweise:
1. Kalorien: Ungefähr 200 Kalorien.
2. Kohlenhydrate: Ungefähr 53 Gramm.
3. Mineralstoffe: Wesentliche Mineralien wie Kalzium, Kalium, Magnesium und Zink.
Der Eindruck, dass dunklerer Sirup gesünder ist, rührt wahrscheinlich von der Annahme her, dass die Farbe ein Indikator für einen höheren Mineralstoffgehalt ist. Tatsächlich wird die Farbe des Ahornsirups von Faktoren wie den Wetterbedingungen, der Baumart, dem Zeitpunkt der Saftgewinnung und dem Bakteriengehalt des Saftes bei der Verarbeitung bestimmt, nicht aber von seinem Nährwert.
Wissenschaftliche Studien zur Ernährung mit Ahornsirup
Die Experten sind sich einig, dass der Nährwert über das gesamte Spektrum hinweg gleich bleibt. Die Farbe des Ahornsirups hat keinen wesentlichen Einfluss auf seinen Mineralstoffgehalt oder andere Nährstoffkomponenten.
Studie Links:
Nationale Bibliothek der Medizin: Chemische Analyse und Nährwertprofil von Ahornsirup, Auswirkungen auf die Gesundheit, Sicherheit und Qualitätskontrolle sowie Anwendungen in der Lebensmittelindustrie https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9603788/
Die Universität von Rhode Island: https://web.uri.edu/maple/research/
Nationale Bibliothek der Medizin: Ernährungsphysiologische, pharmakologische und sensorische Eigenschaften von Ahornsirup: Ein umfassender Überblick https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10469071/
Es ist wichtig zu wissen, dass der Nährwert von Ahornsirup relativ bescheiden ist. Ahornsirup besteht zu 66,6 % aus Zucker, und seine gesundheitlichen Vorteile ergeben sich in erster Linie aus seiner natürlichen, unraffinierten Beschaffenheit und nicht aus seinem Mineralstoffgehalt. Vergleicht man jedoch reinen Ahornsirup mit anderen Zuckern, so ist der Mineralstoffgehalt von Ahornsirup deutlich höher ( siehe Tabelle).
Unsere Empfehlung
Die Entscheidung zwischen verschiedenen Ahornsirup-Sorten sollte auf Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben beruhen und nicht auf dem wahrgenommenen Nährwert. Entscheiden Sie sich für die Sorte, die Ihrem Geschmack am besten entspricht, und seien Sie sich sicher, dass Sie keinen Nährwert einbüßen, wenn Sie sich für eine hellere oder dunklere Sorte entscheiden.
Denken Sie daran, dass Sie auch verschiedene Sirupqualitäten für unterschiedliche Zwecke verwenden können. Wählen Sie dunklen Ahornsirup zum Backen, helleren Ahornsirup für Salatdressings oder unseren neuen fassgereiften Ahornsirup für Cocktails.
Ein Hinweis zu Antioxidantien in Ahornsirup
Antioxidantien sind keine Nährstoffe oder Mineralien, sondern eine Klasse von Verbindungen, die in verschiedenen Nährstoffen und Mineralien vorkommen.
In dieser von Tomonori Unno von der Tokyo Kasei Gakuin University verfassten Studie wurde festgestellt, dass dunklere Ahornsirupe aufgrund einer höheren Anzahl brauner Pigmente im Sirup, die bei der Verbindung von Zuckern und Aminosäuren entstehen, eine größere antioxidative Wirkung haben. Diese Pigmente, die so genannten Melanoidine, tragen möglicherweise zur antioxidativen Wirkung von Ahornsirupen und ihrer Fähigkeit bei, schädliche Moleküle im Verdauungstrakt abzuwehren.
In dieser von der National Library of Medicine veröffentlichten Studie geht es um die Antioxidantien in dunklem Ahornsirup und ihr Potenzial, das Wachstum von Krebszellen im Dickdarm zu verlangsamen. Die Forscher testeten verschiedene Extrakte aus dunklem Ahornsirup und stellten fest, dass sie das Wachstum von Krebszellen wirksamer stoppen als Extrakte aus hellen Ahornsirupen. Sie entdeckten auch, dass einige spezifische Verbindungen in dunklem Ahornsirup das Wachstum von Krebszellen besonders gut hemmen. Die Substanzen aus Ahornsirup ließen die Krebszellen zwar nicht absterben, aber sie hinderten sie daran, zu wachsen und sich zu teilen.
Bitte bedenken Sie, dass diese Studien auf molekularer Ebene durchgeführt wurden und die Bekämpfung schädlicher Moleküle im Verdauungstrakt mit Ahornsirup eine beträchtliche Menge erfordern würde. Es ist wichtig, Ahornsirup in Maßen zu konsumieren. Die Menge an Antioxidantien in dunklerem Ahornsirup ist bei mäßigem Verzehr sehr gering.