진한 메이플 시럽이 더 영양가가 높나요?

답변: 메이플 시럽의 영양 성분은 모든 등급에서 동일합니다.

메이플 시럽은 독특한 풍미뿐만 아니라 건강에도 도움이 되는 천연 감미료로 인기가 높습니다. 다크 로버스트 맛과 같이 진한 등급의 메이플 시럽이 연한 등급에 비해 영양가가 더 높다는 오해가 많지만, 이를 뒷받침하는 과학적 증거는 없습니다.

메이플 등급을 이해하는 것은 큰 주제이며, 이에 대한 멋진 블로그 게시물인 메이플 시럽 등급에 대한 조명도 여기에서 작성했습니다. 요약하자면, 메이플 시럽은 색상에 따라 여러 등급으로 분류됩니다. 등급은 황금빛 섬세한 맛, 호박색 풍부한 맛, 진한 진한 맛, 매우 진한 진한 맛으로 나뉩니다. 이러한 등급은 국제 메이플 시럽 협회(IMSI) 에서 결정한 것으로 북미 전역에서 채택되어 기존의 라이트, 미디엄, 다크 및 A, B, C 등급을 대체하고 있습니다.

메이플 시럽의 영양 성분

메이플 시럽의 성분은 등급에 관계없이 주로 탄수화물(당분 형태), 수분, 미네랄의 세 가지 주요 영양소로 구성되어 있습니다. 메이플 시럽의 주요 당분은 자당이며 그다음으로 포도당과 과당이 소량 함유되어 있습니다.

순수 메이플 시럽 60ml(1/4컵)에는 일반적으로 다음과 같은 성분이 들어 있습니다:

1. 칼로리: 약 200 칼로리.
2. 탄수화물: 약 53 그램.
3. 미네랄: 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 아연을 포함한 필수 미네랄.

진한 색의 시럽이 더 건강하다는 인식은 색이 미네랄 함량이 높다는 믿음에서 비롯된 것일 수 있습니다. 실제로 메이플 시럽의 색을 결정하는 것은 영양가보다는 기상 조건, 나무 종류, 수액 채취 시기, 가공 시 수액 내 박테리아 수준과 같은 요인입니다.

메이플 시럽 영양에 관한 과학적 연구

전문가들 사이의 합의는 영양가가 전반적으로 일정하게 유지된다는 것입니다. 메이플 시럽의 색은 미네랄 함량이나 기타 영양 성분에 큰 영향을 미치지 않습니다.

연구 링크:

메이플 시럽의 영양가는 비교적 높지 않다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 메이플 시럽은 66.6%가 설탕이며, 메이플 시럽의 주요 건강상의 이점은 미네랄 함량보다는 정제되지 않은 천연의 자연적인 특성에서 비롯됩니다. 하지만 순수한 메이플 시럽과 다른 설탕을 비교할 때 메이플 시럽의 미네랄 함량이 훨씬 더 높습니다( 차트 참조).

권장 사항

다양한 등급의 메이플 시럽을 선택할 때는 영양학적 이점보다는 개인의 취향에 따라 선택해야 합니다. 자신의 입맛에 가장 잘 맞는 등급을 선택하고 더 연하거나 진한 것을 선택한다고 해서 영양가가 희생되는 것은 아니라는 점을 알아두세요.

베이킹에는 진한 메이플 시럽을, 샐러드 드레싱에는 연한 메이플 시럽을, 칵테일에는 새로운 배럴 숙성 메이플 시 럽을 선택하는 등 목적에 따라 다양한 등급의 시럽을 사용할 수 있다는 점을 기억하세요.

메이플 시럽의 항산화제에 대한 참고 사항

항산화제는 영양소나 미네랄이 아니라 다양한 영양소와 미네랄에서 찾을 수 있는 화합물의 일종입니다.

도쿄 카세이 가쿠인 대학교의 토모노리 운노가 쓴 이 연구에 따르면 진한 메이플 시럽은 당과 아미노산이 결합할 때 형성되는 갈색 색소가 많기 때문에 항산화력이 더 높다는 사실이 밝혀졌습니다. 멜라노이딘이라고 불리는 이 색소는 메이플 시럽의 항산화 작용과 소화관에서 유해한 분자를 퇴치하는 능력에 기여할 수 있습니다.

미국 국립의학도서관에서 발표한 이 연구에서는 다크 메이플 시럽의 항산화 성분과 대장암 세포의 성장을 늦추는 데 도움이 될 수 있는 잠재력에 대해 설명합니다. 연구진은 다크 메이플 시럽의 다양한 추출물을 테스트한 결과, 라이트 메이플 시럽의 추출물에 비해 암세포의 성장을 막는 데 더 효과적이라는 사실을 발견했습니다. 또한 다크 메이플 시럽의 일부 특정 화합물이 암세포 성장을 억제하는 데 특히 효과적이라는 사실도 발견했습니다. 메이플 시럽의 물질은 암세포를 죽게 하지는 않았지만 암세포의 성장과 분열을 막았습니다.

이러한 연구는 분자 수준에서 수행되었으며, 메이플 시럽으로 소화관의 유해 분자를 제거하려면 상당한 양이 필요하다는 점을 염두에 두시기 바랍니다. 메이플 시럽을 적당히 섭취하는 것이 중요합니다. 진한 메이플 시럽에 함유된 항산화제는 적당히 섭취할 경우 그 양이 상당히 적습니다.

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